Blog Archives for category Culinare

Picromigdale

picromigdalaNu pricomigdale. Minunatele prajituri - fursecuri din migdale sau nuci sunt de multe ori pronuntate gresit, poate doar grecii de pe la noi sa fi transmis forma corecta. Pentru ca in neogreaca pikros - amar, intepator si migdalon - migdala au format pikramígdalon, deci partea intai a compusului trebuie urmarita pentru forma corecta.

"Concertele Anei Maria, pregatite in casa spatioasa unde el intra de doua ori pe saptamana, bucurandu-se dinainte de cafeaua cu dulceata de cirese amare si de farfurioara cu picromigdale, in timp ce asculta Brahms, erau singurele momente in care si-a permis pe atunci sa piarda timpul."

Gabriela Adamesteanu - Intalnirea

 

Crenvurst

crenvurstiVine din limba germana, unde wurst inseamna carnat. Diminutivul wurstchen, adica carnacior a dat numele carnatilor folositi pentru preparea "hot dog-ului", Frankfurten Wurstchen,  ceea ce consumam si noi. Insa la noi au intrat sub termenul de krenwurstchen, kren fiind un regionalism folosit si in Austria pentru hrean. Sa fie oare o reteta de crenvursti cu hrean? Sau mai degraba in zonele respective se mananca cu hrean? Oricum ar fi, este vorba de crenvursti, nu cremvursti cu m, cremvusi, crenvusi sau crenviursti!

"Strada genera un amestec inflacarat de mandrie, generozitate, nepasare fertila si lacomie de viata. Pe trotuare, in oale uriase, fierbeau crenvursti, se prajea peste in tingiri, se frigeau mititei pe gratar, se vindea chilca cu ceapa, bauturi racoritoare, mustar iute din import..."

Fanus Neagu - Scaunul singuratatii

Graham

 

grahamPainea de Graham si-a luat numele de la reverendul presbiterian Sylvester Graham, un sustinator al vegetarianismului care a inventat in 1829 painea si biscuitii din faina integrala si tarate. Desi reverendul a popularizat aceste alimente ca parte dintr-o dieta ce tin in frau alcoolismul si desfranarea, in zilele noastre s-a pastrat doar partea care vorbeste  despre caliltatile lor pentru alimentatie. Painea de macinis integral, necernuta si fara aditivi chimici este bogata in fibre ajuta digestia si este un aliment foarte apreciat in curele de slabire.

 


Valdostana

Agrodolce

De pui, porc sau vita, gustoasa friptura invelita in muschiulet si cascaval iar apoi data la cuptor isi are originea in Italia. Mai precis din regiunea semi-autonoma din nord-vestul Italiei, Val d'Aosta (care inseamna valea lui Augustus, de la romanii care au fondat orasul Aosta si nu valea raului Aosta cum am fi tentati sa credem). Cum in dialectul piemontez numele devine Val d'Osta, nu ne e greu sa intelegem cum pollo alla valdostana inseamna pui preparat ca in regiunea Val d'Aosta.

Polenta

 

polentaSubstantivul polenta este sinonim cu mamaliga, l-am vazut  in meniuri in Romania dar se regaseste sub aceasta denumire si in alte tari . Vine din italiana, polenta, derivat din latinescul puls (faina din diverse cereale, inainte de introducerea culturii porumbului in Europa, dupa care polenta a devenit mamaliga galbena, din malai).