Blog Archives for category Culinare

Catel de usturoi

catel-de-usturoi

Sursa foto aici

Catel de usturoi adica pui de usturoi? Intr-un fel. Tot limba latina ne lamureste, verbul cateli (var. catela) din care a derivat catelul (de usturoi) inseamna a fi in calduri cand vorbim despre animale, a se imperechea, a se multiplica; iar despre plantele cu bulb, a da lastari.

"Miracolul F: baietiii pe Anfield Road, Dumnezeule, si inima mea titiind inca de dimineata, mai intai o inima cat un triunghi de branza topita, cat o pruna dupa orele de chimie si geografie, cat o ridiche dupa toate orele, la pranz ca o cireasa, dupa amiaza cat un catel de usturoi, seara, langa un dinamovist (Matei) prea mic ca sa tremure in asteptarea unui meci asa de mare, o inima ca o boaba de piper."

 Florian Filip, Florian Matei - Baiuteii

Croissant

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Si daca croissantul nu e frantuzesc ci austriac? Nu prea suna pentru ca a fost preluat iar francezii au fost aceia care l-au facut faimos, dar se pare ca a fost inventat in timpul asediului Vienei de catre otomani, in 1683. Ca semn de victorie impotriva otomanilor, bravii aparatori muscau cu pofta din desertul special facut in forma de semiluna ca cea de pe steagul dusmanilor.

Apoi patiseria vieneza a fost introdusa la Paris de catre ofiterul austriac August Zang cand a deschis a sa Boulangerie Viennoise, undeva intre 1837 si 1839 pe Rue de Richelieu. Insa prima referinta in scris la acest termen a ramas de la 1877 in romanul Nababul al scriitorul francez Alphonse Daudet. Denumirea cornului a trebuie bineinteles sa se adapteze si ea , croissant fiind termenul francez pentru semiluna.

"  - Si femeia asta din roman are si ea o relatie cu un ciudat sarit de pe fix, pe nume Claude, care o inseala tot timpul?
 - Nu, e singura doar mai apoi se indragosteste de un englez, caruia i se pare ca obiceiurile si comportamentul francezilor sunt total iesite din comun. Am aruncat cu o bucatica  de croissant in Bernadette. Oricum, Claude nu m-a inselat tot timpul!"

 Barreau Nicolas - Ingredientele iubirii

Margherita

margherita

Pizza Margherita (sursa foto aici)

Pizza Margherita este o pizza napoletana. A fost inventata in 1889, la 28 de ani dupa unificarea Italiei,  cand Palatul Regal din Capodimonte l-a insarcinat pe Raffaele Esposito de la pizzaria Brandi sa creeze o pizza in onoarea vizitei reginei Margareta (Margherita) de Savoia (sotia regelui Umberto I) la Napoli.

Din trei propuneri diferite, regina a preferat-o pe cea care prin culorile sale sugera steagul Italiei: rosu de la sucul de rosii, verde de la busuioc si alb de la mozzarella. Ulterior se presupune ca acest tip de pizza a fost numit dupa regina ca "pizza Margherita",  desi originile retetei pot fi urmarite cel putin pana in 1866  in cartea lui Francesco deBouchard "Obiceiuri si traditii din Napoli". Aici el descrie cele mai populare ingrediente pentru pizza ale timpurilor respective, vorbind inclusiv despre o pizza cu branza si busuoic, adesea cu felli de mozzarella peste.

Indiferent care ar fi originile retetei, ce stim cu siguranta este ca versiunea lui Raffaele Esposito pentru regina Margherita a facut-o faimoasa, unul dintre simbolurile culturii culinare italiene in lume.

Din 2009 Pizza Margherita este una dintre cele trei pizze napoletane cu eticheta europeana STG (Specialità Tradizionali Garantite - Specialitati Traditionale Garantate), alaturi de pizza Marinara (cu usturoi si oregano) si de pizza Margherita Extra ( cu mozzarella de Bufala Campana DOP, busuioc si rosii).

Hungry, anyone?

" Giovanni mi-a dat cu atata seriozitate si convingere numele restaurantului, de parca m-ar fi cooptat intr-o societate secreta. Mi-a apasat in palma biletelul cu adresa si mi-a spus pe tonul cel mai confidential cu putinta: — Te rog să mergi la pizzeria asta. Comanda o pizza margherita cu mozzarella, dubla. Daca totusi n-ai sa mananci pizza asta cand ajungi la Napoli, te rog mult sa ma minti si sa-mi spui c-ai mancat-o. Asa ca am mers impreună cu Sofie la Pizzeria da Michele si am comandat fiecare cate o pizza care ne scoate din minti de placere. Pizza asta imi place atat de mult, incat, in nebunia mea, am ajuns sa cred ca si ea mă iubeste pe mine. Am o adevarata relatie cu pizza mea; am chiar o aventura cu ea. "

Elizabeth Gilbert - Mananca, roaga-te, Iubeste

Jofra

Joseph Jacques Césaire Joffre a fost maresalul francez care a activat in timpul primului razboi mondial si care a ramas cunoscut in istorie prin victoria in prima batalie de pe Marna, impotriva germanilor, chiar la inceputul razboiului. In Romania a ajuns in 1917, ca sef al Misiunii Militare Franceze in Romania, pentru a reforma armata romana invinsa de nemti in 1916 in batalia pentru Bucuresti.

Numele sau este purtat de numeroase locuri in Franta dar si Canada, SUA si chiar China dar in Romania numele a ramas cunoscut prin ceva mult mai greu de uitat. Este vorba de prajiturile Joffre, inventate de Grigore Capsa, furnizorul casei regale.

Cilindrii de ciocolata care aminteau de forma caschetelor militare franceze erau asa micuti pentru ca maresalul suferea de diabet (!) si... o prajitura mica nu face chiar asa rau, nu? :) Pentru a multumi si celelalte categorii de consumatori cu liber la zahar, in 1920 tot Casa Capsa, cu ocazia unei vizite a maresalului a prezentat si tortul Joffre, avand aceeasi compozitie ca si mini-prajiturile deja devenite faimoase in intreaga lume.

O prajitura veche de un secol si inca face victime printre iubitorii de ciocolata + ...glazura de ciocolata!

Biscuiti

BiscuitiBiscuitii vin din limba franceza, biscuits (format din alaturarea cuvintelor bis cuits, adica de doua ori copti), procedeu prin care acest dulce ajunge sa fie bine dezhidratat. Daca mergem si mai departe cu originea, aceasta se gaseste in limba latina, bis - de doua ori si coctus - copt (la singular), forma cea mai apropiata de cea originala fiind in limba italiana, biscotto.

" - "Ti-e drag de ea nu-i asa?" zise sagalnic domnisoara Shugar, zambind. "De ce nu te duci sa faceti cunostinta? N-am auzit nicaieri ca lebedele sa nu fie prietenoase ... numai sa o tratezi cu respect, bine? Uite si ceva din partea mea, in semn de bunvenit" exclama, si scoase din poseta un pachet cu biscuiti simpli facuti chiar de ea, lua vreo doi si ii introduse intre falcile catelului.

Lucky lua biscuitii cu grija, se vari in apa si incepu sa se miste rapid lasandu-se in voia curentilor, impins de o curiozitate mai presus decat vointa lui. Nu stia nici el de ce, dar parca ceva necunoscut il indemna sa vada cum vorbea si cum se comporta minunata si solitara aratare argintie."

Gabriella Rose - Povestea unei lebede

 

 

Must

mustE sfarsitul lui septembrie, e vremea mustului. Alb sau rosu, proaspat de o zi sau usor intepator dupa cateva zile, mustul era apreciat inca din antichitate, vinum mustum inseamna in latina vin tanar, pentru ca in cele din urma mustul se transforma in vin. Asa ca nu mai pierdeti vremea, cautati targurile de toamna si delectati-va cu licorile viei!

"Fetele luceau si ele ca boabele, mancasera din belsug struguri de vin si buzele lor erau manjite de must; iar flacaiandrii, gafaind, peste supararea tineretii lor, priveau ca niste tauri fetele care culegeau struguri si trancaneau."

Nikos Kazantzakis - Ultima ispita a lui Hristos

 

 

Fursec

fursecuriTot din limba franceza (da, cate cuvinte vin din franceza!), literal four  - cuptor iar sec - uscat, adica cuptor uscat. Pentru ca acesta este procedeul de gatire al fursecurilor, se usuca prin coacere in cuptor :). Asadar dragi fursecuri cu stafide, cu gem, fara gem (adica simple), cu nuca de cocos, fursecuri de craciun cu nuca, de nunta si care oti mai fi, la cuptor cu voi!

"Poti sa-mi dai un fursec, te rog? Ariel cobori si culese un fursec de pe platou. Pluti apoi prin camera si i-l dadu Ceciliei care incepu sa-l rontaie incetisor. El se opri leganandu-se in aer deasupra canapelei pe care ea statea intinsa.
- Stii, imi place sa-i privesc pe oameni cand mananca, spuse el.
- De ce?
- Pentru ca vad cum cum puneti in gura mancarea, cum mestecati si plescaiti, simtiti probabil in gura un gust sau altul, apoi o inghititi. Dupa aceea totul se mistuie in stomac, terce in sange si se transforma in carne."

 Jostein Gaarder - Ca intr-o oglinda, in chip intunecat...

 

Pandispan

pandispanCat imi place! Una dintre prajiturile mele preferate! La noi a patruns prin limba turca - pandespan, dar la origine vine din italiana, pan di Spagna, adica paine de Spania. Prajitura a fost realizata de un patiser italian  - Giovani Battista Cabona aflat in serviciul amsadorului Republicii Genova la Madrid pe la mijlocul secolului al XVIII-lea si apoi a devenit faimoasa in toata lumea.

"Am avut un soi de durere de cap toata dupa-amiaza. Spre sfasitul mesei, privea distrat niste felii de pandispan; cu un aer de somnambul, a mancat trei. La sapte a auzit sunetele care ar fi trebuit sa prevesteasca o noapte de exaltare romantica."

F.Scott Fitzgerald - Povestiri cu Basil si Josephine

Marmelada

propriedadees-do-marmelo-300x200Din limba portugheza, marmelada, compus din marmelo + ada unde marmelo inseamna gutui. Marmelada adica magiunul de gutui. Cel mai vechi document portughez in care apare cuvantul marmelada dateaza de la 1521, in piesa de teatru a lui Gil Vicente - Comedia de Rubena.

 " Doar nu cumva vrea ceva din marmelada facuta in casa? Daca-i asta, trebuie sa mai care încoace ceva cozonac, pana-i vine rau, cand ma gandesc cata munca am avut cu marmelada. N-are decat sa-si ia propria ei marmelada! "

 Elfriede Jelinek - Amantele

Sasla

saslaSasla nu ceasla pentru ca originalul francez este chasselas. Chasselas este o localitate din regiunea Saône-et-Loire, candva un punct de legatura pe calea romana dintre Lyon si Paris. S-a dezvoltat in special in sec al-XVII-lea datorita vinurilor sale foarte apreciate la Versailles de Louis al-XIV-lea. Exista chiar o legenda a butoaielor cu vin trase de care cu boi care faceau frecvent drumul de la Chasselas la Versailles.